Bavarois à l’anis de Flavigny

Frédéric Doucet

Ingrédients :

* 500 g. de lait entier

* 225 g. d’anis de Flavigny

* 6 jaunes d’oeufs

* 1 oeuf

* 50 g. de sucre

* 8 feuilles de gélatines trempées et préssées (soit 16 g.)

* 500 g. de crème Fleurette à 35 % de matières grasses

 

Procédé :

Faire bouillir le lait avec les anis de Flavigny; verser les jaunes et l’oeuf blanchi avec le sucre et cuire le tout à la nappe, hors du feu, ajouter la gélatine et refroidir.

Incorporer délicatement la crème fouettée, couler l’appareil dans un cadre (de 32 * 32 *2 cm) et faire prendre en cellule.

Détailler des carrés de 08 cm de côté, les ajouter au centre avec un carré de 05 cm de côté, réserver le carré ajouré au froid.