Ile flottante aux Anis de Flavigny

Les délices de Nafissa

Ingrédients pour 4 personnes :

1 : pour la crème anglaise citronnée aux Anis de Flavigny :
40 cl de lait
1 pincée de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
50 grs de bonbons Anis de Flavigny au citron

2 : pour les blancs :
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 : pour le caramel :
80 grs de sucres en poudre
40 cl d’eau bouillante

Déroulement de la recette :

1 : pour la crème anglaise :
Dans une jatte, blanchir les jaunes avec la pincée de sucre. Puis, dans une casserole, monter à ébullition le lait et les Anis de Flavigny au citron. Quand les bonbons sont fondus et le lait à ébullition, filtrer le lait pour enlever les graines d’anis vert et verser sur le mélange jaunes d’œufs/sucre. Bien fouetter, tout remettre dans la casserole et à l’aide d’une Maryse, mélanger par un mouvement de « huit » la crème anglaise sur feu très doux jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule (84°C). Quand la crème est prête, la passer au chinois pour être sûre qu’elle soit bien lisse et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant un long moment (il faut qu’elle soit bien froide).

2 : pour les blancs :
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils sont bien montés, ajouter le sucre et fouetter rapidement. Mettre dans une poche à douille sans « casser » les blancs. Conseil : pour ne pas casser les blancs quand on les mets dans la poche à douille, il est préférable d’utiliser un écumoire. Déposer la préparation de blancs en neiges fermes sucrés dans des moules en silicone, enfourner pour 15/20 minutes à 120°C. Attendre que les blancs refroidissent un peu et les démouler. Réserver au frais.

3 : pour le caramel :
faire un caramel à sec : dans une poêle, déposer le sucre et laisser fondre sur le feu fort. Quand il a atteint une belle couleur, hors du feu, verser l’eau bouillante petit à petit (attention aux projections!) tout en mélangeant. Le caramel va s’épaissir tout seul au fur et à mesure qu’on incorpore l’eau et qu’on mélange. Laisser tiédir.

4 : Dressage : Dans une assiette creuse, verser la crème anglaise froide et déposer le blanc d’œuf. Napper de sucre caramel…

Bon appétit 🙂