Des fèves à l’effigie des boîtes ovales des Anis de Flavigny
Les délicates fèves des Ateliers de Clamecy sont bel et bien les plus petites boîtes ovales jamais créées !
Il faut se tourner du côté de la région de l’Yonne et revenir trois, quatre ans en arrière pour connaître l’origine de ce fabuleux projet. Catherine Troubat, actuelle fabricante des Anis de Flavigny, rend visite à sa sœur à Auxerre, en passant par Avallon. Sur la route trône alors un simple panneau « Clamecy, et les Fèves de Clamecy » ; comment les fèves pourraient-elles faire partie de l’histoire du bien bon bonbon ?
C’est en mangeant la traditionnelle galette des rois que Catherine se dit que l’anis et le bon goût de l’amande pourrait se marier avec délicatesse. Et que là, il serait possible de surprendre, au moment d’une fête familiale, d’un partage entre amis, en dévoilant une petite fève en forme de boîte ovale.
Les Anis de Flavigny sont des bonbons que l’on mange, s’offre, offre à des amis, tout au long de l’année. Mais à la période de Noël, ce sont les chocolats et les papillotes que l’on retrouve sous le sapin et sur les tables dressées. Quel dommage de voir que le bien bon bonbon ne puisse pas faire partie d’aussi belles fêtes familiales telles que les fêtes de fin d’année et Noël.
L’idée continue donc de mûrir, mais les Anis travaillent à cette époque sur d’autres projets. Le projet est laissé de côté un moment, jusqu’en janvier 2016 quand Catherine contacte Elodie et Alexandre, gérants des Fèves de Clamecy, pour savoir qu’il serait réalisable de créer des fèves les plus précises possibles au plus proche des boîtes ovales des Anis.
Le projet se concrétise peu à peu, et tout comme les Anis, il faut patience et savoir-faire pour faire de belles fèves.
Les premiers prototypes sont réalisés, tellement épatants, que Catherine s’est empressée de les montrer à toute l’équipe de la Fabrique.
Ne souhaitant pas s’arrêter là, Catherine aimerait poursuivre son idée jusqu’au bout en mettant au point avec un boulanger ou un restaurant une recette de galette des rois à l’Anis de Flavigny. Il ne restait maintenant plus qu’à trouver qui pourrait travailler la recette….
Elle trouvera la réponse sur le SIRAH (Salon mondial de la Restauration et de l’Hôtellerie) en janvier 2017 à Lyon, et plus précisément sur le stand des Fèves de Clamecy où Alexandre et Elodie sont en plein lancement de la nouvelle collection auprès des boulangers-pâtissiers. Elle y rencontre Dominique et Bérengère Loiseau à qui l’idée plaît beaucoup. Quelques semaines plus tard, tous se retrouvent au Restaurant la Côte d’Or – Bernard Loiseau (double étoiles Michelin) à Saulieu, autour d’une galette préparée avec soin par l’incroyable Chef, Patrick Bertron.
De gauche à droite sur la photo : Catherine Troubat, Directrice des Anis de Flavigny, Alexandre Colas, Gérant des Fèves de Clamecy, Elodie Verschoore, Responsable clientèle aux Fèves de Clamecy.
Quoi de plus beau que l’alliance de trois savoir-faire bourguignons :
• Clamecy pour ses belles fèves artisanales
• la Maison Loiseau pour l’improbable première galette des rois à l’Anis de Flavigny
• le bien bon bonbon dans sa version « Les Petits Anis® » pour une recette délicatement fraîche et gourmande
Galette Bernard Loiseau à l’Anis de Flavigny (c) Arnaud Dauphin
A partir de décembre 2017, seront disponibles à la vente dans un joli coffret assorti, neuf fèves à l’effigie des neuf arômes de la gamme classique des Anis de Flavigny :
– dans la boutique des Anis de Flavigny à Flavigny
– https://www.anis-flavigny.com/boutique/fr/
– au Restaurant de la Côte d’Or – Bernard Loiseau à Saulieu
Fèves en forme de boîtes ovales des Anis de Flavigny (c) Arnaud Dauphin
Petite anecdote : la fève à la violette est dorée à l’or. Seul matériau doré capable de résister à la cuisson tout en étant apte au contact alimentaire.
