Chouquettes à l’anis

Natacha et Philippe GUILLER

Préparation de la pâte à choux

Pour 20 chouquettes :

  • 125 g de farine
  • 180 g d’eau
  • 80 g de beurre
  • 3 gros œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Porter à ébullition l’eau avec le sel, le beurre et le sucre.

Puis, d’un seul coup, ajouter la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois.

Travailler votre pâte environ 5 mn, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir votre pâte.

Incorporer ensuite les œufs, un par un,en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant.

Continuer encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Utiliser cette pâte sans attendre,en formant des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson et enfourner à 200°C pendant environ 25 mn (selon la taille des choux).

Laisser refroidir les choux avant de les garnir.

La préparation de la crème pâtissière

Les ingrédients de la crème pâtisssière :

  • 400 g de lait
  • 1/3 de gousse de vanille
  • 40 g de graines d’anis
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 50 g d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter 20 g de graines d’anis.

À l’aide d’un fouet, dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet.

Ajouter ensuite la farine et le lait bouillant filtré, tout en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème, en tournant très soigneusement, après avoir retiré la gousse de vanille.

Retirer la crème du feu après ébullition et la verser dans une terrine froide.

Recouvrir la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau sur le dessus.

Laisser refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.

La préparation des chouquettes;

Préparer un caramel avec du sucre et de l’eau.

Concasser grossièrement les Anis de Flavigny à l’aide d’un mortier et les réserver dans une assiette.

Remplir une poche à douille de crème et garnir les choux en piquant dans le fond.

Ajouter les derniers grammes de graines d’anis dans le caramel.

Saisir les choux à l’envers et tremper leurs têtes dans le caramel puis dans les Anis de Flavigny concassés.

Les déposer sur un plat couvert de papier sulfurisé pour que le caramel durcisse.

Vous pouvez ensuite les disposer en pyramide sur un plat de service pour réaliser une pièce montée et déguster.

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