Galette des rois Aux Petits Anis de Flavigny
Ingrédients
Pour la crème pâtissière à l’Anis de Flavigny :
• 25cl de lait
• 30g de graines d’anis vert
• 80g d’Anis de Flavigny Les Petits Anis
• 1 cuillère à café d’arôme naturel d’anis
• 2 œufs
• 30g de farine
Pour la crème d’amande :
• 4 jaunes œufs
• 100g de sucre en poudre
• 120g de poudre d’amandes
• 60g de beurre doux à température ambiante
Pour le reste de la recette :
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 2cl de lait
Préparation
Etape 1 : la crème pâtissière à l’Anis de Flavigny®
- Dans une casserole, verser le lait avec les graines d’anis et les Anis de Flavigny®. Ajouter l’arôme naturel d’anis. Faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que les bonbons soient bien fondus. Réserver.
- Dans un saladier, battre les œufs puis y ajouter la farine. Fouetter pour enlever tous les grumeaux.
- Y verser ensuite le lait bouillant préalablement filtré pour ôter les graines d’anis. Fouetter vivement le mélange.
- Reverser le contenu du saladier dans la casserole et cuire environ 3 minutes après la reprise de l’ébullition pour que la crème épaississe, tout en fouettant doucement.
- Lorsque la crème a bien pris, la verser dans un plat recouvert de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 heure au frais.
Etape 2 : la crème d’amandes
- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. (On garde les blancs pour une autre recette !)
- Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu, puis mélanger.
- Sortir la crème pâtissière du frigo et la détendre au fouet, puis ajouter la crème d’amandes et mélanger.
- Remplir ensuite une poche à douille de cette préparation.
Etape 3 : le montage
- Battre le jaune d’œuf restant avec un peu de lait pour réaliser la dorure. Réserver.
- Préchauffer le four à 180° / thermostat 6.
- Sur une plaque allant au four, disposer un premier disque de pâte feuilletée.
- Répartir la crème sur la pâte en laissant un bord libre de 2cm. N’oubliez pas de glisser la fève !
- Poser ensuite le deuxième disque par-dessus et bien souder les bords. Décorer la galette avec la lame d’un couteau sans trop appuyer pour ne pas la percer. Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et enfourner pour 40 minutes.
- Laisser tiédir avant de déguster.
