Ingrédients

Pour la crème pâtissière à l’Anis de Flavigny :
• 25cl de lait
• 30g de graines d’anis vert
• 80g d’Anis de Flavigny Les Petits Anis
• 1 cuillère à café d’arôme naturel d’anis
• 2 œufs
• 30g de farine

Pour la crème d’amande :
• 4 jaunes œufs
• 100g de sucre en poudre
• 120g de poudre d’amandes
• 60g de beurre doux à température ambiante

Pour le reste de la recette :
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 2cl de lait

 

Préparation

Etape 1 : la crème pâtissière à l’Anis de Flavigny®

• Dans une casserole, verser le lait avec les graines d’anis et les Anis de Flavigny®. Ajouter l’arôme naturel d’anis. Faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à ce que les bonbons soient bien fondus. Réserver.
• Dans un saladier, battre les œufs puis y ajouter la farine. Fouetter pour enlever tous les grumeaux.
• Y verser ensuite le lait bouillant préalablement filtré pour ôter les graines d’anis. Fouetter vivement le mélange.
• Reverser le contenu du saladier dans la casserole et cuire environ 3 minutes après la reprise de l’ébullition pour que la crème épaississe, tout en fouettant doucement.
• Lorsque la crème a bien pris, la verser dans un plat recouvert de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 heure au frais.

Etape 2 : la crème d’amandes

• Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. (On garde les blancs pour une autre recette !)
• Ajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu, puis mélanger.
• Sortir la crème pâtissière du frigo et la détendre au fouet, puis ajouter la crème d’amandes et mélanger.
• Remplir ensuite une poche à douille de cette préparation.

Etape 3 : le montage

• Battre le jaune d’œuf restant avec un peu de lait pour réaliser la dorure. Réserver.
• Préchauffer le four à 180° / thermostat 6.
• Sur une plaque allant au four, disposer un premier disque de pâte feuilletée.
• Répartir la crème sur la pâte en laissant un bord libre de 2cm. N’oubliez pas de glisser la fève !
• Poser ensuite le deuxième disque par-dessus et bien souder les bords. Décorer la galette avec la lame d’un couteau sans trop appuyer pour ne pas la percer. Dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf battu et enfourner pour 40 minutes.
• Laisser tiédir avant de déguster.

 

 

Natacha et Philippe GUILLER

Pour environ 40 roses :

• 150 g de matière grasse végétale non hydrogénée
• 250 g de chocolat à cuire
• 50 g de sucre glace
• 170 g de corn flakes non sucrés
• 30 g de graines d’anis
• 50 g d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier

Faire fondre la matière grasse végétale non hydrogénée dans une casserole à feu doux.

Ajouter le chocolat et le faire fondre également.

Verser le sucre glace tamisé, et continuer de remuer : votre mélange doit être bien lisse.

Ajouter les graines d’anis.

Retirer la casserole du feu et verser en une fois les corn flakes, bien remuer avec une spatule en bois ; toutes les céréales doivent être couvertes du mélange chocolat/anis.

À l’aide d’une cuillère, former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier.

Laisser refroidir pendant 1 h.

Décoller de la feuille les roses au chocolat/anis, les disposer sur un plat de service et déguster.

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Natacha et Philippe GUILLER

Pour 30 meringues :

• 4 blancs d’œufs
• 180 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 60 g d’Anis de Flavigny
• réduits en poudre

Incorporer la pincée de sel aux blancs d’œufs et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Ajouter une partie du sucre en poudre en pluie et augmenter la vitesse du fouet.

Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter le reste du sucre et fouetter à vitesse maximale pendant 2 mn.

Ajouter les Anis de Flavigny réduits en poudre et continuer de fouetter environ 3 mn.

À l’aide d’une poche à douille, former les meringues sur un papier sulfurisé ou une feuille silicone.

Enfourner à 100°C durant 1 h 30 environ, puis laisser à four éteint pendant 2 h pour que les meringues sèchent.

Disposer les meringues sur un plat de service et déguster.

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Natacha et Philippe GUILLER

Préparation de la pâte à choux

Pour 20 chouquettes :

• 125 g de farine
• 180 g d’eau
• 80 g de beurre
• 3 gros œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Porter à ébullition l’eau avec le sel, le beurre et le sucre.

Puis, d’un seul coup, ajouter la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois.

Travailler votre pâte environ 5 mn, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond.

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir votre pâte.

Incorporer ensuite les œufs, un par un,en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant.

Continuer encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.

Utiliser cette pâte sans attendre,en formant des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson et enfourner à 200°C pendant environ 25 mn (selon la taille des choux).

Laisser refroidir les choux avant de les garnir.

La préparation de la crème pâtissière

Les ingrédients de la crème pâtisssière :

• 400 g de lait
• 1/3 de gousse de vanille
• 40 g de graines d’anis
• 3 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 40 g de farine
• 50 g d’Anis de Flavigny concassés à l’aide d’un mortier

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Ajouter 20 g de graines d’anis.

À l’aide d’un fouet, dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet.

Ajouter ensuite la farine et le lait bouillant filtré, tout en mélangeant.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème, en tournant très soigneusement, après avoir retiré la gousse de vanille.

Retirer la crème du feu après ébullition et la verser dans une terrine froide.

Recouvrir la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau sur le dessus.

Laisser refroidir votre crème avant de l’utiliser pour garnir vos pâtisseries.

La préparation des chouquettes;

Préparer un caramel avec du sucre et de l’eau.

Concasser grossièrement les Anis de Flavigny à l’aide d’un mortier et les réserver dans une assiette.

Remplir une poche à douille de crème et garnir les choux en piquant dans le fond.

Ajouter les derniers grammes de graines d’anis dans le caramel.

Saisir les choux à l’envers et tremper leurs têtes dans le caramel puis dans les Anis de Flavigny concassés.

Les déposer sur un plat couvert de papier sulfurisé pour que le caramel durcisse.

Vous pouvez ensuite les disposer en pyramide sur un plat de service pour réaliser une pièce montée et déguster.

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